Para lograr los objetivos planteados por el proyecto VALUÓS, se ha formado un consorcio equilibrado de tres socios que cubren toda la cadena de valor, un instituto de investigación (IATA-CSIC) con amplia experiencia en optimización de procesos y desarrollo de ingredientes y materiales, un centro tecnológico (AINIA), con amplia experiencia en acercar desarrollos a mercado y vocación de apoyo a empresas y una empresa de alimentación de gran relevancia en el sector que actuará como usuario final de los ingredientes obtenidos (Postres Lácteos Romar S.L.) y que tendrá la posibilidad de mejorar sus productos y por tanto ampliar su mercado. Para completar la cadena de valor, VALUÓS cuenta con la colaboración de ANECOOP como colaborador del proyecto y facilitando los residuos agrícolas que sirven como materia prima y punto de partida del proyecto. Todas ellas aunarán sus esfuerzos y trabajarán de forma coordinada para afrontar retos científicos y tecnológicos.