El proyecto VALUÓS es un esfuerzo conjunto de tres entidades del Sistema Valenciano de la Innovación (IATA, instituto de investigación del CSIC; AINIA, centro tecnológico; y la empresa Postres Lácteos Romar S.L.), que persigue la obtención de ingredientes de interés para la industria alimentaria (en concreto pectinas y fibras) a partir de residuos generados en nuestra Comunidad. Siendo la producción de residuos estacional, se han seleccionado tres tipos de residuos que se generan a lo largo del año de los cuales se pueden obtener tanto pectinas como fibras que se producen a lo largo del año, de manera que esta estrategia de valorización pueda llevarse a cabo en continuo y aprovechando residuos críticos en cuanto a volúmenes de producción en la Comunitat Valenciana (en concreto residuos de sandías, caquis y cítricos). Los ingredientes obtenidos serán escalados y utilizados para desarrollar prototipos de alimentos (postres lácteos y gominolas) buscando obtener propiedades tecnológicas y nutricionales mejoradas.